Šaldytos daržovės dažnai tampa greitu būdu papildyti vakarienę naudingais produktais. Tačiau virtos ar garintos jos neretai suminkštėja, prisigeria vandens ir praranda dalį skonio. Yra kitas paruošimo būdas, kuriam prireiks vos kelių minučių ir ingrediento, kurį tikriausiai jau turite namuose – alyvuogių aliejaus.
Iki šiol šaldytas daržoves daugelis rinkdavosi virti arba garinti, nes taip patogu ir greita. Vis dėlto, kaip rašoma express.co.uk, šie metodai turi reikšmingą trūkumą: daržovės gauna per daug drėgmės.
Kodėl šaldytos daržovės tampa vandeningos?
Atitirpdamos daržovės pačios išskiria nemažai vandens. Todėl verdant ar garinant jos gali suglebti ir atrodyti ne itin patraukliai. Kartu su vandeniu pasišalina ir dalis natūralaus saldumo, todėl nukenčia ne tik tekstūra, bet ir skonis.
Bandant kitus paruošimo būdus paaiškėjo, kad šaldytas daržoves galima iškepti traškias bei gardžias. Svarbiausia jas dėti į orkaitę ir naudoti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Kepant aukštoje temperatūroje drėgmė greičiau išgaruoja, tad daržovės ne troškinasi, o apskrunda. Taip karamelizuojasi jose esantys natūralūs cukrūs, o gabalėliai įgauna auksinę spalvą ir malonų traškumą.
Alyvuogių aliejus suteikia papildomo sodrumo, padeda išlaikyti daržovių saldumą, be to, prie aliejumi padengto paviršiaus geriau limpa prieskoniai. Dėl to garnyras tampa aromatingesnis.
Kepimas orkaitėje turi ir dar vieną privalumą – taip gali išlikti daugiau maistinių medžiagų. Verdant ar garinant dalis vandenyje tirpių vitaminų bei kitų naudingų medžiagų gali pasišalinti su vandeniu. Kepamos daržovės išlieka ir skanios, ir maistingos.
Šis būdas nereikalauja daug pastangų: daržovėms paruošti pakanka kelių minučių, o vėliau jos kepa pačios. Todėl procesas beveik toks pat patogus kaip virimas ar garinimas.
Kaip iškepti šaldytas daržoves?
- 1 pakelio šaldytų daržovių (apie 500 g);
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos miltelių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę iš anksto ir kaitinkite 5–10 minučių.
Karšta skarda padės daržovėms greičiau atsikratyti drėgmės, todėl jos geriau apskrus. Padėjus jas ant šaltos skardos, daržovės ilgiau troškintųsi savo išskirtame vandenyje.
Kol skarda kaista, šaldytas daržoves suberkite į didelį dubenį. Įberkite česnako, rūkytos paprikos, druskos ir pipirų.
Daržoves apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite, kad aliejus bei prieskoniai pasiskirstytų kuo tolygiau.
Jei norite išvengti papildomų nešvarių indų, prieskoniais ir aliejumi jas galima pagardinti tiesiai ant įkaitusios skardos. Tačiau tokiu atveju saugokitės, kad nenusidegintumėte, ir dirbkite sparčiai, kad skarda neatvėstų.
Išėmę skardą iš orkaitės, daržoves paskleiskite vienu sluoksniu. Tarp stambesnių gabalėlių palikite tarpų ir nekraukite jų vienų ant kitų – taip jos keps, o ne troškinsis.
Skardą grąžinkite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Tada daržoves apverskite arba išmaišykite ir kepkite dar 10–15 minučių.
Nors orkaitėje daržovės ruošiamos kiek ilgiau nei verdant ar garinant, papildomas laikas atsiperka. Išorėje jos būna traškios, viduje išlieka minkštos, o skonis tampa gerokai intensyvesnis.
Iškepusios daržovės turėtų būti gražiai apskrudusios ir karamelizuotos. Prieš patiekdami galite jas papildomai pabarstyti tarkuotu parmezanu, apšlakstyti citrinų sultimis arba pagardinti žiupsneliu aitriųjų čili dribsnių.
