Didžiausi Lietuvos gastronominiai atradimai slypi ne tik didmiesčiuose – jų galima rasti ir miškų apsuptyje. Tai žada parodyti TV3 žiniasklaidos grupės laida „Skanauk Lietuvą“, kurios premjera šeštadieniais kvies iš naujo pažvelgti į šalies virtuvę.
Laidos kūrėjai lankysis ne tik miestuose, bet ir mažuose miesteliuose bei kaimuose, pristatys išskirtines vietas, jų žmones, tradicijas ir produktus. Kiekvienos laidos pabaigoje žiūrovų lauks ir lietuviškos virtuvės įkvėptas receptas – tarp jų ir kitokie balandėliai.
Šeštadienio rytą žiūrovus lydės gastronomijos profesionalas Darius Katinas. Jis leis įsijausti į restorano vertintojo vaidmenį, pasakos apie aplankytas vietas ir kalbins jų kūrėjus. Tuo metu virtuvės šefas Arnas Petronis rodys, kaip iš įprastose parduotuvėse randamų produktų pasigaminti šiuolaikiškų patiekalų.
Miško gėrybių į restoraną eina ieškoti visa komanda
Pirmoje laidoje D. Katinas keliaus į Dzūkiją, Liškiavos kaimą. „Aukštoji Liškiava“ SPA rezidencijoje įsikūrusiame restorane svečius pasitiks virtuvės šefė Eglė Kaminskaitė. Ji pristatys tris patiekalus ir papasakos, kaip gimė šios vietos meniu.
Pasak E. Kaminskaitės, svarbiausiu įkvėpimo šaltiniu tapo Dzūkijos miškai bei jų gėrybės. Restorane stengiamasi kuo daugiau ingredientų rasti aplinkui, todėl į mišką kartais išsiruošia visa virtuvės komanda. Darbuotojai ieško kiškio kopūstų, gėlių, dilgėlių, grybų ir voveraičių. Šefė juokauja, kad restoranas jau turi „miško etatą“: pasiruošimo darbų lentoje visada atsiranda užduotis, susijusi su mišku.
Nors ne visada norisi eiti į mišką, ypač lyjant, komanda ilgainiui išmoko šias išvykas vertinti ir į jas leidžiasi su malonumu.
Restorano virtuvėje daug dėmesio skiriama tvarumui. Prieš kuriant patiekalą galvojama ne tik apie skonį ir išvaizdą, bet ir apie tai, kaip panaudoti visas produkto dalis. E. Kaminskaitė teigia, kad pakartotinai panaudojama apie 90 procentų likučių.
D. Katinas laidoje pasakos apie savo įspūdžius – jį nustebins ne tik lydekų ikrai, bet ir netikėtos patiekalų pateikimo detalės, tarp jų ir duonos trupiniai. Vis dėlto didžiausią įspūdį jam paliks lašinių skonis.
„Kepto lašinio skonis ir kopūstas mane grąžina į vaikystę. Ar jūs galite patikėti, kad tokio lygio patiekalai yra ne kažkur dideliame mieste, o vidury miškų?“ – sakys Darius.
Vedėjas neapsiribos vien pagyromis: įvertinęs šefės kūrybiškumą ir lietuviškos virtuvės interpretaciją, jis pateiks ir profesionalių patarimų.
Laidoje taip pat bus kalbama apie į Lietuvą atkeliaujantį gastronominį gidą „Gault&Millau“. Gruodžio 1 dieną jis paskelbs pirmuosius Lietuvos restoranų apdovanojimus. D. Katinas paaiškins, kaip anoniminiai gidų inspektoriai vertina restoranus ir kokią reikšmę turi produktų kokybė, skonis, gamybos technikos bei bendra gastronominė patirtis.
A. Petronis balandėlius ruoš kitaip
Antroje laidos dalyje „B‘arn bistro“ savininkas ir šefas A. Petronis gamins balandėlius su troškinta jautienos kulnine, žirneliais, baravykų tyre ir krienų grietine.
Gaminimo eiga
Dvi morkas ir du saliero kotus supjaustykite stambiai, svogūną padalykite į keturias dalis, o nenuluptą česnako galvą perpjaukite pusiau. Sausoje keptuvėje kelias minutes paskrudinkite kumino, kalendrų ir kmynų sėklas, kad atsiskleistų jų aromatas. Jas suberkite į puodą, kuriame troškinsite mėsą.
Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir kelias minutes apkepkite daržoves. Šviežius čiobrelius ar kitas mėgstamas žoleles įdėkite į virtuvinę kepurėlę – taip jos nepasklis po puodą. Apkepintas daržoves perkelkite į puodą.
Jautienos kulninę pagardinkite druska ir pipirais, apkepkite keptuvėje ir taip pat sudėkite į puodą. Įpilkite raudonojo vyno, sudėkite smulkintus konservuotus pomidorus ir supilkite jautienos sultinį. Užvirkite, puodą uždenkite iš kepimo popieriaus pagamintu dangčiu ir perkelkite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę.
Užvirkite pasūdytą vandenį. Nuo kopūsto atskirkite lapus, kelias minutes juos apvirkite, o išėmę užpilkite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą. Jei reikia, nupjaukite storąsias lapų dalis.
Grybų tyrelei ruduosius pievagrybius supjaustykite riekelėmis ir apkepkite ant vidutinės kaitros. Grietinėlę užvirkite, suberkite džiovintus baravykus ir šiuo mišiniu užpilkite apkepintus pievagrybius. Viską sutrinkite, įpilkite dar grietinėlės, įdėkite sviesto ir iki patiekimo laikykite šaldytuve.
Žirnelių įdarui puode karamelizuokite sviestą. Į maisto kombainą suberkite žirnelius, įberkite šiek tiek druskos ir malto kumino. Trindami plona srovele supilkite sviestą. Paruoštą įdarą taip pat padėkite į šaldytuvą.
Krienų grietinei į grietinę įmaišykite šaukštą krienų, sutarkuotą česnako skiltelę ir druską.
Iškepusią mėsą išimkite, o puode likusį sultinį perkoškite per sietelį. Mėsą susmulkinkite.
Ant kopūsto lapo dėkite žirnelių tyrės, ant jos – jautienos gabalėlių. Užlenkite lapo šonus ir viršutinę dalį, suformuokite balandėlį. Paruoštus balandėlius dar 4–6 minutėms grąžinkite į orkaitę.
Patiekdami į lėkštę įdėkite grybų kremo, ant jo sudėkite balandėlius. Juos galima papuošti plonai supjaustytu sūdytu lašinuku, kurį leidžiama apdeginti specialiu degintuvu arba palikti neapdegintą. Pabarstykite smulkintais lazdyno riešutais, užpilkite nuo mėsos troškinimo likusiomis sultimis, pagardinkite krienų grietine ir papuoškite krapų šakele.
„Skanauk Lietuvą“ premjera – šeštadienį, 10.30 val. per TV3.
