Kotletai – vienas tų patiekalų, kurie daugeliui primena jaukius naminius pietus. Vis dėlto net ir įprastą receptą galima pakeisti viena paprasta gudrybe: į kiekvieno kotleto vidų įdėjus mocarelos, po apskrudusia auksine plutele pasislėps švelnus, kremiškas ir tirpstantis įdaras.
Įprastai kotletai ruošiami iš tinkamai pagardintos maltos mėsos, svogūnų ir piene arba vandenyje pamirkyto batono. Jie dažnai patiekiami su bulvėmis, burokėliais ar šviežių agurkų salotomis. Tačiau nedidelis sūrio gabalėlis gali suteikti patiekalui visiškai kitokį charakterį, rašoma fakt.pl.
Kodėl verta rinktis mocarelą?
Mocarela dažniausiai siejama su itališka virtuve, tačiau jos švelnus pieniškas skonis puikiai dera ir su malta mėsa. Šis sūris nėra toks ryškus kaip brandinti sūriai, todėl neužgožia kitų ingredientų. Jis kotletams suteikia daugiau sultingumo ir malonaus kremiškumo.
Kepdama mocarela išsilydo ir kotleto viduje sukuria minkštą, šiek tiek tįstantį įdarą. Tai ypač išryškėja perpjovus ką tik iškeptą kotletą. Vis dėlto sūrį būtina visiškai apgaubti mėsos mase. Jei jis nebus sandariai uždarytas, kepant gali ištekėti į keptuvę.
Maltos mėsos ir mocarelos derinys nėra naujiena Italijoje. Ten gaminami polpette ripiene di mozzarella – mėsos kukuliai su sūrio įdaru. Dažniausiai jie gaminami iš jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio, apkepami, o paskui troškinami pomidorų padaže. Kotletai su mocarela yra savotiška šio patiekalo interpretacija.
Kokią mocarelą geriausia naudoti?
Patogiausia rinktis nedidelius mocarelos rutuliukus sūryme. Jie jau yra tinkamo dydžio, todėl į mėsos masę juos galima dėti nepjaustytus.
Naudojant didesnį sūrio gabalą, jį reikėtų supjaustyti maždaug 1,5–2 cm dydžio kubeliais. Prieš dedant mocarelą į kotletus, ją būtina kruopščiai nusausinti.
Mocareloje yra daug vandens, kuris kaitinamas gali išsiskirti ir susilpninti kotleto struktūrą. Dėl perteklinės drėgmės kotletai gali pradėti trūkinėti, o sūrio įdaras – išbėgti.
Taip pat tinka gabalais parduodama picoms skirta mocarela. Ji dažniausiai būna sausesnė ir gerai tirpsta kepant. Smulkiai tarkuotas sūris šiam būdui nėra toks patogus, nes jį sudėtingiau sandariai paslėpti kotleto viduje.
