Lietuviškas prekybos tinklas „Maxima“ papildomai tikrina privataus prekių ženklo „Well Done“ šviežią paukštieną dėl salmonelių dar prieš jai pasiekiant logistikos centrą. Savo iniciatyva ir lėšomis atliekami greitieji tyrimai leidžia anksčiau nustatyti galimą taršą ir sumažinti riziką, kad nesaugi produkcija pateks į parduotuves.
„Well Done“ paukštiena sudaro 75 proc. viso „Maximos“ šios prekių grupės asortimento. Kokybės ir maisto gamybos departamento direktorė Karolina Aganauskienė teigia, kad produktų sauga kontroliuojama visoje tiekimo grandinėje, glaudžiai bendradarbiaujant su tiekėjais.
Anot jos, tiekėjai vertinami kaip ilgalaikiai partneriai, siekiant bendro tikslo – užtikrinti „Well Done“ paukštienos kokybę ir saugą. Be papildomų tyrimų, „Maxima“ stebi laikymo bei transportavimo sąlygas, o iškilusias problemas sprendžia kartu su tiekėjais ir nepriklausoma tyrimų laboratorija „J. S. Hamilton“.
Renkantis šviežios mėsos, taip pat ir paukštienos, tiekėjus vertinami jų gamybos bei tiekimo pajėgumai, kainų stabilumas ir turimi maisto saugos bei kokybės valdymo sistemų sertifikatai. Taip pat tikrinami produktų ir pakuočių pavyzdžiai, jų perdirbamumas. Jei su tiekėju bendradarbiauta anksčiau, atsižvelgiama į nustatytus neatitikimus ir tai, kaip jie buvo pašalinti.
Šviežios mėsos ir paukštienos tiekėjai audituojami bent kartą per metus. Auditai planuojami kiekvienam ketvirčiui, o prireikus planas koreguojamas atsižvelgiant į pirkėjų skundus, pasikartojančias kokybės problemas ir tiekėjų turimus sertifikatus.
Nustačius neatitikimų, kartu su tiekėju aiškinamasi jų priežastis. Tiekėjas privalo problemas pašalinti ir imtis priemonių, kad jos nepasikartotų. Prireikus rengiami papildomi auditai, kurių metu tikrinama, kaip laikomasi sutartų kokybės, saugos ir higienos reikalavimų.
Salmonelių tyrimai atliekami dar pas tiekėją
Greituosius salmonelių nustatymo tyrimus „Maxima“ „Well Done“ šviežiai paukštienai pradėjo taikyti šių metų vasarį. Šiuo metu jie atliekami pas dalį šios produkcijos tiekėjų: kiekviena prekybos tinklui skirta paukštienos partija patikrinama prieš išvežant ją į „Maximos“ logistikos centrą. Atsakymai gaunami per 1–2 dienas nuo mėginio paėmimo gamybos vietoje.
Tokį papildomą kontrolės etapą paskatino salmonelių rizika. „Maxima“ pati finansuoja tyrimus, kad galimą taršą būtų galima nustatyti dar prieš produkcijai iškeliaujant iš tiekėjo ir taip sumažinti nesaugios paukštienos patekimo į parduotuves tikimybę.
Prekybos tinklo teigimu, papildomų patikrų rezultatai jau matomi. „Well Done“ šviežioje paukštienoje salmonelių nustatymo atvejų „Maximos“ parduotuvėse šiemet sumažėjo 5: sausio–rugsėjo laikotarpiu jų užfiksuota 8, o pernai tuo pačiu metu – 13.
„Maxima“ pabrėžia, kad vienos kontrolės priemonės nepakanka. Tiekėjų auditai, greitieji tyrimai ir periodiniai nepriklausomos „J. S. Hamilton“ laboratorijos tyrimai taikomi kartu, siekiant nuosekliai valdyti galimas rizikas.
Paukštiena parduotuves pasiekia per 24 valandas
„Well Done“ šviežiai paukštienai atvykus į „Maximos“ logistikos centrą, tikrinama jos temperatūra, išvaizda, pakuotė ir ženklinimas. Šviežumui svarbus ir kuo trumpesnis kelias nuo tiekėjo iki parduotuvės.
„Maxima“ dirba su tiekėjais iš Lietuvos ir užsienio. Nepriklausomai nuo produkcijos kilmės šalies, visame tiekimo kelyje kontroliuojama temperatūra ir siekiama užtikrinti sklandų pristatymą.
Į logistikos centrą pristatyta šviežia „Well Done“ paukštiena parduotuvių lentynas pasiekia per 24 valandas. Tiekimo metu palaikoma nenutrūkstama šaldymo grandinė.
Kontrolė vykdoma ir parduotuvėse: priimant produkciją tikrinama jos temperatūra bei pakuočių būklė. Paukštiena laikoma nustatytomis temperatūros sąlygomis, kurių laikymasis nuolat stebimas.
Skystis keptuvėje ne visada reiškia, kad mėsa buvo pripildyta vandens
„Maximos“ parduodama „Well Done“ šviežia paukštiena nėra papildomai apdorojama vandeniu ar tirpalais. Šviežia paukštiena negali būti apdorota jokiais būdais – po atvėsinimo ji iš karto laikoma 2–4 laipsnių šilumos temperatūroje viso tiekimo metu.
Kepant išsiskiriantis skystis savaime nereiškia, kad į paukštieną buvo papildomai įpilta vandens. Natūraliai mėsoje jo yra apie 65–75 proc., priklausomai nuo mėsos dalies, odos ir riebumo.
„Maximos“ maisto gamybos technologai rekomenduoja prieš kepant paukštieną nusausinti ir dėti į gerai įkaitintą keptuvę, tarp gabalėlių paliekant pakankamai vietos. Jei jų sudedama per daug, keptuvė atvėsta, drėgmė nespėja išgaruoti, todėl mėsa labiau troškinasi nei skrunda.
Paukštienos taip pat nereikėtų perkepti. Iškepimą galima patikrinti įpjovus gabalėlį ir praskleidus jo vidurį – ši vieta dažniausiai iškepa vėliausiai. Išėmus mėsą iš keptuvės verta palikti ją 3–5 minutėms, kad pjaunant ištekėtų mažiau sulčių ir paukštiena išliktų sultinga.
